L'Humain est au cœur de notre métier

TECTRA est aujourd'hui leader du conseil en Ressources Humaines au Maroc. Avec plus de 1000 clients actifs multisectoriels et une force de réseaux de 27 agences partout dans le Royaume, TECTRA vous accompagne dans votre recherche d'emploi. Pour l'un de ses clients, dans l'hôtellerie.

TECTRA recherche un Chef Cuisine H/F, à Marrakech.

Missions :

Organiser et gérer l'ensemble du processus de production culinaire en encadrant une équipe ;Concevoir avec créativité les cartes du restaurant en respectant les critères de qualités ;Principales responsabilités :

Rattaché(e) au Directeur du restaurant, vous serez notamment en charge des tâches suivantes :

Approvisionner et gérer les stocks ;Constituer et entretenir des réseaux commerciaux fournissant le meilleur rapport qualité/prix ;Élaborer une cuisine créative et anticiper l'évolution des besoins et des goûts de la clientèle ;Maitriser le coût matière budgété pour la cuisine ;Anticiper les besoins et contrôler la gestion des matières premières ;Analyser périodiquement les résultats avec des outils appropriés ;Réaliser les fiches techniques, fiches recette et le suivi du food cost en respect de sa fiche technique ;Manager et animer sa brigade ;Répartir les tâches entre les membres de l'équipe en fonction du nombre de personnes disponibles et des compétences de chacun ;Établir des plannings émargés ;Formuler, transmettre des consignes et vérifier leur application ;Évaluer les compétences et potentiels du personnel de la cuisine ;Superviser l'ensemble des activités et leur résultat pendant toute la durée des services ;Recruter en collaboration avec le responsable de l'établissement et le service RH du Groupe ;Organiser les échanges d'informations avec l'équipe de salle ;Contrôler la qualité et la logistique ;Être garant du respect des normes d'hygiène et de sécurité dans le restaurant et les parties attenantes.Capacités relationnelles et comportementales :Avoir une tenue vestimentaire et corporelle irréprochable ;Être à l'écoute du personnel et savoir communiquer les consignes de façon claire et précise ;Anticiper et gérer les conflits ainsi que les éventuels dysfonctionnements ;Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes ;Déléguer et contrôler.Capacités techniques et fonctionnelles :Faire respecter et appliquer strictement les règles d'hygiène et de sécurité ;Faire appliquer les bases culinaires ;Mettre en place une organisation de production variable selon les rythmes de l'entreprise ;Superviser simultanément des activités de natures différentes ;Être à l'écoute des évolutions du métier et savoir faire preuve de créativité.

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