Chef de partie cuisine

Mission Générale :

Au sein de la brigade et sous les ordres du Chef de Cuisine et du Sous-Chef, le Chef de Partie prend en charge les réalisations culinaires qui relèvent de sa spécialité. Il assure la gestion des stocks de sa partie et en informe sa hiérarchie par lintermédiaire dun inventaire journalier.

Le Chef de Partie manage son commis qu'il forme et en est responsable.

Le Chef de Partie doit maitriser tous les types de cuisson de tous les aliments.

Il pratique le désossage des viandes et leur mise en portion, la préparation des volailles, gibiers, poissons, crustacés, et assure le stockage de ces marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger. Il assure également la préparation des plats culinaires froids et chauds, qu'il assaisonne et présente avec soin et précision. Il veille au bon déroulement de son poste : approvisionnement, gérer la bonne marche avant, et une bonne rotation des mises en place.

Responsabilités Principales :

• Mise en place de la production culinaire et la gestion des mises en place.
• Réalisation des plats en sachant équilibrer la production dun point de vue économique.
• Savoir sélectionner les produits qui serviront à leur élaboration.
• Contribuer à lévolution des plats de sa partie et au respect des fiches recettes.
• Appliquer et faire appliquer les règles dhygiène et de sécurité alimentaire.
• Former ses commis.

Compétences techniques :

• Solide connaissance technique pour la réalisation de production de plats cuisinés chaud et froid.
• Bonne expérience en service de production de grand volume traiteur.
• Bonne expérience pour la réalisation de buffet traiteur.
• Bonne expérience pour la réalisation des pièces cocktail salés.
• Savoir-faire de mise en valeur des buffets.
• Connaissance stricte des règles dhygiène et de propreté.
• Méthodique, discipliné.

4/5 ans dexpérience